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黄曲霉菌要多高的温度才能杀死

2022-01-20 18:09:28

黄曲霉菌需要80摄氏度以上的温度,持续20分钟才可杀死,但是黄曲霉菌产生的黄曲霉素需要280摄氏度以上的温度才能将其杀死,一般日常生活中烹饪所用温度,以及常规消毒温度不能杀死黄曲霉素。因此如果家中有发霉的食品,应该坚决丢弃,不可食用。

黄曲霉菌是一种常见的腐生霉菌,形状可呈半绒毛状,颜色大多为白色或者黄绿色。黄芪霉菌容易出现在粮食、干果类食物中,比如花生、大米、小麦、玉米等等,而且部分黄曲霉菌会产生黄曲霉素,从而引起食品污染。如果正常人不慎食用这些被污染的食物,那么可能会造成肝脏损伤。

黄曲霉菌一般不耐高温,80摄氏度以上的温度可将其杀死,但是对于其代谢产生的黄曲霉素却需要280摄氏度以上的温度才能将其裂解,而且黄曲霉素水溶性较差,通过水洗的方式也难以清除食品上的黄曲霉素。

因此在日常生活中,可以将那些容易滋生黄曲霉菌的物品放在太阳下暴晒半小时,或者进行紫外线消毒,防止黄曲霉菌繁殖。此外已经发生霉变的食物不能食用,这类食物可能已经被黄曲霉素污染,如果贸然食用,可能会引起恶心、呕吐、肝区疼痛等急性中毒症状,严重时可能会导致死亡。

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