直链淀粉和支链淀粉的区别，支链和直链哪个好消化

淀粉广泛分布于各类食物中，它是由葡萄糖聚合而成的高分子碳水化合物，可以分为直链淀粉和支链淀粉。那么直链淀粉和支链淀粉的区别有哪些呢?

一、直链淀粉和支链淀粉的区别

1、结构不同

直链淀粉和支链淀粉的区别主要是分子结构和性质不同。直链淀粉的分子呈链状结构，不分枝，其链状结构卷曲成螺旋形。而支链淀粉的分子结构为树枝型分支。

2、性质不同

直链淀粉的水溶性较差，糊化温度比支链淀粉高，成膜性和强度很好，其粘附性和稳定性比支链淀粉差，直链淀粉遇碘产生蓝色反应;支链淀粉难溶于水，稳定性较好，支链淀粉遇碘产生紫红色反应。

3、食物来源不同

淀粉主要存在于植物的种子、根茎、果实和谷物中，直链淀粉多的食物有大米、小麦、燕麦、大麦、黑麦、藜麦等食物中含有较多的支链淀粉;而支链淀粉多的食物有糯米、糯玉米、土豆、红薯、豆类等。

二、支链和直链哪个好消化

直链淀粉比支链淀粉更好消化一些。直链淀粉的分子结构简单，分子间相互作用较弱，可以溶于热水，形成胶体溶液，与淀粉酶的接触面积更大，所以在人体内更容易消化吸收。理论上来说，支链淀粉与酶的结合位点更多，应该更容易被酶分解，但由于支链淀粉分子结构复杂、粘性较强，分子间的相互作用较强，且难溶于水，这就导致淀粉酶难以与支链淀粉接触，反而更难消化一些。

结语：直链淀粉和支链淀粉的区别主要是分子结构及性质不同。要注意的是，支链淀粉对血糖的影响更大，如果有高血糖的问题，建议少吃支链淀粉高的食物。