植物油和动物油的区别，植物油和动物油哪个好

在我们日常的烹饪中，往往少不了食用油的参与，各种精加工食品中也会添加提取的油脂。食用油可以分为植物油和动物油，那么植物油和动物油的区别是什么呢?

一、植物油和动物油的区别

1、来源不同

植物油主要来源于植物种子，经过压榨等加工处理后所制得，包括菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、茶油、葵花籽油等;而动物油主要来源于动物的脂肪组织，经过熬炼后所制得，包括猪油、牛油、鸡油、羊油、鱼油等。

2、成分不同

相对来说，植物油一般含有更高的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。而动物油的饱和脂肪酸则一般高于植物油，且含有胆固醇。当然也有一些例外，比如棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量就比较高，而深海鱼油的不饱和脂肪酸含量比较高。

3、性质不同

植物油的熔点比动物油低，在常温环境下，植物油呈液体，而动物油一般呈固态。动物油的性质比植物油更稳定，经过加热后产生的有害物质也相对更少一些。

二、植物油和动物油哪个好

相对来说，植物油大多比动物油更好一些，更有利于人体的健康，因为植物油的不饱和脂肪酸含量通常更高一些，引发心血管疾病的风险比动物油要低。当然，植物油没有动物油稳定，且不饱和脂肪酸容易被氧化，故而高温处理或氢化的植物油不利于人体健康。

结语：植物油和动物油的区别主要是性质及成分不同。通常认为植物油比动物油更健康，建议要选择冷压榨的高质量植物油，并且尽量用低温烹饪方式。