土豆变绿了还能吃吗，土豆刚冒出一点小芽的能吃吗

保障食品安全对于维护人体健康是非常重要的，相信很多人在日常生活中都遇到过土豆变绿或出芽的问题。众所周知，土豆发芽会产生一定量的毒素，那么没发芽的情况下，土豆变绿了还能吃吗?

1、土豆变绿了还能吃吗

土豆变绿了是否还能吃，要根据范围大小来判断。如果土豆变绿的范围很小，只有一点点，那么去掉变绿的部分后可以继续食用，但也不要吃太多。但如果土豆变绿的范围较大，即便去掉变绿部分后也不建议食用。土豆变绿很少时，土豆表皮的龙葵素含量大约为34毫克/100克，而大面积变绿时，土豆表皮的龙葵素含量可以达到112毫克/100克。

2、土豆刚冒出一点小芽的能吃吗

如果土豆只冒出了一点点小芽，挖掉发芽部位及周围部分组织后，可以少量食用，但不能吃太多。土豆发芽时，其芽眼位置的龙葵素含量可以达到500mg/100g，引起中毒的风险较高，因为人体只要摄入200毫克以上的龙葵素，就可能引起中毒。所以土豆出芽较多时，一定不能食用。

3、土豆中毒如何解毒

土豆中毒时，首先可以催吐，比如用手指抠咽喉部位，以刺激呕吐，将胃内的土豆吐出来，以减少龙葵素的吸收。如果中毒反应较轻微，可以通过多喝水、喝牛奶等方式来减轻不适;如果中毒反应较重，则应该立即送医急救，以免产生严重的伤害。

结语：土豆变绿了还能吃吗，变绿范围很小时可以少量食用，但变绿范围较大时不能食用。此外，土豆出芽之后一般也不宜食用，以免引起生物碱中毒。